把土豆和胡萝卜切块，生姜切片，洋葱切段或者切片，备用；
冷水下锅，放入牛肉，焯出血沫倒掉； 加入冷水，放入焯过的牛肉和姜片进行炖煮。有高压锅的用高压锅压上30分钟最好了，没有的只能和我一样用普通锅慢慢来，有时间的话尽量多炖上一回儿，牛腩肉真的很，耐，事！ 盛出牛肉和汤，挑出姜片（放姜片一起煮只是为了去腥膻味，我不吃姜，而且咖喱牛肉里有姜感觉怪怪的。能接受的话也可以留着）；
热锅下油，放入土豆和胡萝卜翻炒，然后放入洋葱，炒至洋葱微软时放入牛肉，一起翻炒； 放入牛肉汤，加冷水没过食材，大火煮开后转小火；
土豆软了以后放入咖喱块/咖喱粉，汤汁就会变浓，等咖喱完全融在汤汁里，就可以出锅了。