快手水果裸蛋糕

作者： 宜厨食研所

裸蛋糕就是指不用进行抹面的奶油蛋糕。 别看甜点师们的手旋转跳跃，对于入门级的新人来说，抹面抹的光滑均匀并不容易。那么就来试试这个“快手水果裸蛋糕”叭！ 清甜可口，造型别致，作为重要场合的蛋糕也毫不怯场呢~ 今日食谱来自宜厨特邀希尔顿西点师——迦美老师。

用料

• 如下图展示

快手水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

开始前先将烤箱预热至170度。

步骤 3

【制作糕身】

步骤 4

分离蛋黄蛋清，分别装入两个无水无油容器，将32g的入蛋黄搅拌均匀，接着依次加入油、牛奶，顺时针混合搅拌均匀

步骤 5

面粉过筛，避免结块或者异物掉进面粉，沿同一方向轻轻搅拌，至看不见明显的面粉颗粒即可

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，到鱼眼泡状态时加入三分一砂糖； 继续打发至蛋白泡泡变得比较细腻，加入第二次糖；继续打发到湿性发泡状态加入最后一次糖

步骤 7

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊，用翻拌手法搅拌

步骤 8

将方形烤盘上铺一张可以循环使用的油布，把面糊从中间倒入，用刮板铺平后震出大气泡，然后放入烤箱 （tip：建议时间：170度烘烤15-25分钟）

步骤 9

【准备水果】

步骤 10

这款水果裸蛋糕我们选取了草莓，蓝莓和芒果，会使蛋糕颜色会比较丰富，好看。

步骤 11

芒果切丁，把皮去掉，然后从中间剖开，接着在这两片芒果分别打横跟打竖切割，就变成整齐的芒果丁了； 同样草莓也是这样的方法，去掉叶子，然后对半切开，就可以得到整齐的草莓丁； 蓝莓，对半切开即可。最后把这三种水果混合在一起，待会用来放在蛋糕里面

步骤 12

【打发奶油】

步骤 13

现在我们来打发奶油。本次制作蛋糕为5寸方形，淡奶油使用量为180g左右。淡奶油甜度可以根据需求调整，用糖量为淡奶油总量6%——10%之间，最好用糖粉，比较好融化在淡奶油里面。

步骤 14

【组装蛋糕】

步骤 15

蛋糕出炉后，把它从烤盘取出，倒扣在油纸上放凉。

步骤 16

然后用手轻轻把蛋糕表面上，已经烤上色的皮去掉。用5寸方形慕斯圈盖出4个蛋糕胚备用

步骤 17

转盘上放一张蛋糕底托，然后把一块蛋糕胚放上面，用划十字的方法，分别上下，左右推动抹刀。把淡奶油抹均匀，放上已经准备好的水果

步骤 18

重复这个步骤，直到4片蛋糕胚都组合在一起。最后加上水果装饰这个蛋糕就完成了。

快手水果裸蛋糕的小贴士

★如果想要蛋糕口感更细腻，可以在混合之前，将色拉油跟牛奶隔水加热一下，差不多40度到60度之间； ★蛋白在打发前最好加入酸性物质，例如柠檬汁 白醋，这样打发出来的蛋白更稳定。

菜谱创建时间：2018-10-23 18:04:33