香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美

作者： 糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：糖大胆 喜欢就关注我吧！ 我超爱芋头，特别是荔浦芋头 一煮就软糯的不行 再加上奶冻 真的是非常完美 模具： 正方形不沾烤盘 烘焙： 烤箱提前15min预热，180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料

• #奶冻
• 淡奶油 100克
• 牛奶 100克
• 吉利丁粉（片） 6克
• 细砂糖 18克
• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 植物油 40克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• #芋头酱
• 生芋头 200克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 40克

香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美的做法步骤

步骤 1

奶锅中倒入牛奶和细砂糖，小火煮开，不断搅拌，直至细砂糖完全溶解；

步骤 2

吉利丁片提前泡软，关火后，放入奶液中，搅拌均匀；

步骤 3

倒入淡奶油搅拌均匀；

步骤 4

过滤一下；

步骤 5

倒入长方形的容器中，或者倒入冰格中，放入冰箱冷冻；

步骤 6

烤盘擦油，每个角落都要擦到，这样就不用再垫油纸了，脱模能脱出毛巾卷。并且烤箱提前预热；

步骤 7

蛋清蛋黄分离，蛋黄+植物油+牛奶，筛入低筋面粉；

步骤 8

用打蛋器直接打均匀；

步骤 9

蛋白用打蛋器高速打至粗泡；

步骤 10

加入1/2细砂糖，继续高速打发，打至泡沫细腻；

步骤 11

加入另外1/2细砂糖，继续打发，打至体积变成之前的两倍；

步骤 12

转为低速继续打发，打蛋器提起，有一个坚挺的小弯勾，就说明打发好了；

步骤 13

取1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定要翻拌哦；

步骤 14

取另外1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；

步骤 15

取最后1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，继续翻拌均匀；

步骤 16

倒入烤盘中；

步骤 17

用刮刀把蛋糕糊铺匀，烤箱180度，20分钟，烤至表面金黄；

步骤 18

芋头去皮切成小块；

步骤 19

放入微波炉中火，转10分钟，用筷子能插到底，说明熟了，没熟的话再转3分钟，直到熟为止。或者在锅中蒸熟，一定不能下水煮熟，不然打成泥太烂还得炒干；

步骤 20

蒸熟的芋头直接用刮刀压烂，也可以直接用搅拌器直接打细；

步骤 21

淡奶油打至六分发，微微有清晰的纹路，但放置一会就回消失；

步骤 22

把芋头倒入淡奶油中，用打蛋器打匀；

步骤 23

如果混合的不够均匀，用料理棒在打细打均匀；

步骤 24

奶冻脱模，倒扣用水冲模具背面，再用刮刀从里面扣出来；

步骤 25

蛋糕卷脱模，先用刮刀在四周边缘刮开，再倒扣在油布上，用刮刀轻轻拨下来；

步骤 26

蛋糕卷正放在油布上，斜切掉两边边缘；

步骤 27

抹一层香芋酱，放上奶冻，在抹上香芋酱，成为圆弧形；

步骤 28

擀面杖卷起油布，提起蛋糕卷，擀面杖到蛋糕卷正上方的位置；

步骤 29

继续卷擀面杖，直至到蛋糕卷正前方的位置，再拉住下面这片油纸，擀面杖往内收，把蛋糕卷收紧，蛋糕卷就好了；

步骤 30

最后拿出来切片，拍张美美的照片，就搞定啦。

香芋奶冻卷——芋头酱和奶冻配合的非常完美的小贴士

1、要想蛋糕卷不掉皮，烤完之后，放上层，再烤2分钟； 2、芋头做好后，一定要尝一口，熟了没，没熟的继续加热； 3、奶冻一定要冷冻。

菜谱创建时间：2018-10-23 15:07:15