将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。
蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。
如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会。
.选一个干净无水无油的器皿，确保干净。
蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀（冬天水温30度更适合)，再散上酒曲拌匀。 (拌前留下一点点酒曲) (也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)
翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，盖保鲜膜，30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些) 如达不到方中的温度加长发酵时间就行。
酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。 冷藏保存一个月内吃完
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。 2）冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透。 酒酿 又称江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。 春食酒酿·补肾益气。 “米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、 消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。” ——李时珍·《本草纲目》 自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。 《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。 冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。 热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。 世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒 产后喝可帮助产妇避风寒，下恶露，促进乳汁分泌。 酒酿的营养成分易于人体吸收，适合大部分人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说，醪糟味甘，有滋补强壮之功。 酒酿虽好·不要贪杯 酒酿口味甜淡，后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特别注意，糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝酒酿，因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激，加重病情。