猪肉肥瘦比例四六开最佳，肥肉剁成泥，瘦肉切成0.3cm见方的小块。
加入淀粉、各种调味料和红曲粉（可不加），顺着一个方向搅动，直至肉馅上劲。
覆上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制12小时左右（充分入味）。
肠衣用清水浸泡半小时，冲洗干净后套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉馅。
再往瓶口推挤，将肉灌入肠衣内，每灌入一漏斗的肉时，将肠衣内的肉往后推挤。
全部灌好后每隔10cm左右用棉线打结，用水冲净表面的碎肉。
用牙签在每一节香肠表面扎几个小孔，挂起风干。
冷水入锅，开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起（无须沸腾）。
煮好后捞出晾干，一节节剪开，装盒或装袋放入冰箱冷冻储藏。
吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟（推荐，简单方便好吃），也可以烤着吃，超级香！
1. 关于猪肉选择 —— 猪肉肥瘦比例四六开最佳；不建议用肉糜，做出来的香肠没有肉粒口感，也不Q弹脆嫩。 2. 用塑料瓶灌肉 —— 瓶子剪去瓶身留瓶口部位（可多些），肠衣用棉绳固定在瓶口，塞肉后用筷子或圆棍往里推挤即可。 3. 关于风干方法 —— 可用电风扇把香肠表面吹干（约1小时），摸起来不黏手比较干爽的状态。 4. 关于食用储存 —— 煮好晾干的脆皮肠可以直接吃，但想要脆皮口感的话，还是煎一下更好吃；多余的可以放冰箱冷冻储存。