蔬菜肉酱意面Benedetta's Ragú【Salt fat acid heat 盐脂酸热】

作者： _Esther

网飞的新片子真的很好看！半夜看完第一集就手痒痒忍不住第二天想自己试一试，所以就在官网上研究了一下菜谱。记录片里做意面的细节，但是官网上没有。 我这个手废决定还是去超市买那种意大利宽面吧_(:з」∠)_ 【Salt fat acid heat 盐脂酸热】 Netflix美食纪录片。改编自莎敏·诺斯拉曾获詹姆斯·比尔德基金会大奖的同名畅销书，介绍了做出好料理所需要的四种基本元素。 Benedetta's Ragú 【S01E01】 （纪录片里字幕组翻成索夫利特酱，实际上意大利语里soffritto=混合蔬菜，ragú=肉酱，所以就标题就称为蔬菜肉酱面啦） This is my ragù recipe, adapted from years of cooking Benedetta's ragù, so while it's a little bit different than what you'll see on the show, it's well-tested and beloved by me. 这是作者改编自贝娜蒂塔的肉酱方子，与纪录片上的稍有不同。 原料与基本步骤参考SFAH的官网，其余来自纪录片。 https://www.saltfatacidheat.com/fat/benedettas-ragu

用料

• #官网上提供的方子为四人份#
• extra-virgin olive oil橄榄油 1 cup=200 g
• coarsely ground beef chuck牛肩肉糜 1 pound=450 g
• coarsely ground pork shoulder猪肩肉糜 1 pound=450 g
• yellow onions黄/紫洋葱 2个中等的
• celery stalks西芹 2个大的
• 胡萝卜 1个大的
• 干红葡萄酒 340 g
• 全脂牛奶 2 cup= 450 g
• 鸡肉或牛肉高汤（水也行） 2 cup=450 g
• 月桂叶 2片
• 桂皮 半根
• 番茄糊 5 table spoon=80 g
• 橙皮与柠檬皮小块/碎屑 若干
• Whole nutmeg肉豆蔻 若干（10粒？）
• 盐 若干
• 现磨黑胡椒 若干
• 无盐黄油 60 g
• Parmesan rind帕尔马干酪 若干
• 宽意面 若干
• **肉糜不要磨得太碎，会影响口感

蔬菜肉酱意面Benedetta's Ragú【Salt fat acid heat 盐脂酸热】的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎

步骤 2

胡萝卜芹菜切小丁

步骤 3

预热锅子

步骤 4

加入橄榄油，微温热后加入洋葱碎

步骤 5

洋葱开始有“嘶嘶”声的时候加入猪肉糜、胡萝卜丁以及芹菜碎。 搅合搅合。

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步骤 6

步骤 6

中高火烹饪25-30min，要保证混合物被油脂包裹住（就是润润的感觉） 如果干了的话可以加勺橄榄油

步骤 7

时常搅拌直至材料变成棕色。差不多这个颜色的时候准备加入牛肉糜

步骤 8

加入牛肉糜和牛油（如果买的牛肉很肥的话），转高火

步骤 9

牛肉稍有变色时加红酒搅拌，防止焦糊。 然后依次加入高汤/水、牛奶、月桂叶、两种皮屑、桂皮，豆蔻碎以及番茄糊。 加盐和胡椒调味，整体煮开后转小火炖

步骤 10

此时可以准备另一锅水，烧到微开时加盐，准备下意面

步骤 11

肉酱在差不多酒红偏棕的时候（一般需要炖30-40min） 去掉里面的辅料（月桂叶、桂皮、橙皮和柠檬皮） 用盐和胡椒调味以后，加煮熟的意面

步骤 12

加入无盐黄油和一勺煮面的汤。搅和搅和。

步骤 13

装盘后随你喜好加帕尔马干酪碎

步骤 14

完成！开吃！

蔬菜肉酱意面Benedetta's Ragú【Salt fat acid heat 盐脂酸热】的小贴士

1.第9步：加完一切原料，小火炖酱的时候可以尝下味道。 如果酸味不够可以加一勺酒，还是觉得味道过于平淡的话可以加一些番茄糊，这样也会带来点儿甜味。如果肉酱太稀了可以加一点牛奶，如果太干了就加一点高汤。 2.做完的肉酱可以在冰箱里保存一周。冷冻的话可以保存三个月，但是吃之前务必煮开。

菜谱创建时间：2018-10-23 12:11:40