发酵面团状态（实际室温23度发酵3小时，入冰箱冷藏发酵约10小时）
将种面所有材料混合，慢速混合搅拌3分钟（材料搅拌均匀，粘性较差，轻拉易断），中高速搅拌2-3分钟（成团，不易拉伸）
种面出缸温度最佳为25度，团圆后发酵。温度22-25度，湿度75%，发酵18小时（可根据实际情况调整时间在15-21小时）
（实际室温24度，湿度62%，我在发酵盆里喷水，盖保鲜膜发酵）
发酵20小时后的状态
长时间发酵有迷人的芳香味，面团柔软，但不粘工具
将主面团所有材料混合，慢速搅拌5分钟（材料混合均匀，粘性较差，轻拉易断）
中高速搅拌3-5分钟（可拉薄膜，破洞边缘光滑）
搅拌好的面团出缸温度26度，整理至表面光滑、饱满，温度28-30度，湿度75%，发酵60分钟
轻拍排气，左右两侧向中间折叠，继续发酵90分钟。动作要轻柔，此时面团柔软有弹性。
发酵完成，分割排气滚圆（面团膨胀力小，动作应轻柔，不可滚太紧，手指轻按表面有痕迹为佳） *这个方子的用量做一个，如果加量，分割在这一步做，并醒发20分钟
切点无花果干包进去，当然核桃、蔓越莓什么的也都可以，增加风味
发酵篮撒粉，将面团光滑一面朝下放入发酵篮中，温度32度，湿度70%，发酵60-70分钟（发酵温度过高面团容易粘在发酵篮里）
烤箱底层放石板，230度预热（有用烘焙石板的一定至少提前四十分钟预热）
面团取出撒粉割包，烤箱放蒸汽，面团放入烤箱中，230度烘烤30分钟
取出晾凉
虽然发酵时间拉锯长，但长时间发酵赋予了面包更美妙的风味，发酵完的种面带有迷人的芳香，是值得尝试的。