材料图
1. 炖一锅鸡汤。 买来的整只三黄鸡，放入凉水中烧沸。把焯水后的整鸡洗净之后重新加新的水，加一块儿老姜，煲煮到鸡肉完全松散。 是的你没看错，炖一锅鸡汤然后拿来煮鸡肉，是这个菜的特色。按说鸡肉和鸡汤都很鲜没错，但是只炒鸡肉或者只煲汤，以现在的鸡肉品质来说，总觉得差点儿味道。用鸡汤来煮鸡肉，鲜味不失，还能更浓郁。 我希望吃到酥烂的鸡肉，所以用70pa的高压锅炖煮了一刻钟左右； 如果用普通的汤锅就煮半个小时左右，注意水要放足； 以家属的口味来说，他觉得这个火候的鸡肉太过酥烂，希望还能保持一点儿嚼劲。如果你也喜欢这样的口感，那么我觉得把炖煮的时间减半。
2. 拆鸡肉。 把刚刚炖好的鸡汤留用，鸡肉拆成小块儿。
3. 炒鸡肉。 炒锅里放大约两瓷勺的油，中火烧热之后，把姜片和辣椒炒香，再放入蒜瓣，一起炒香。
放入刚刚拆散的鸡块也一起翻炒半分钟左右。
加入辣椒酱、老抽、盐，和两大汤勺鸡汤，翻炒焖煮两分钟左右。如果愿意做成汤菜，或者有一个小干锅一直烧着🔥，汤也可以留多一点。
出锅前撒一大把青蒜。