肉末里加少许盐，生抽，蚝油，白胡椒用研磨器最细档研磨成细粉，小葱用厨房剪剪成短短的，加2勺淀粉，少许水，顺一个方向搅拌上劲，再加入少许蛋清搅拌，肉末最后是一种很顺滑的感觉。
2勺淀粉用水搅拌均匀加入打散的鸡蛋里
不粘锅烧热后从灶上挪开，不粘锅每孔一汤勺蛋液摇匀。
摇匀之后炕到蛋液不流动，但是蛋液是湿的不能干。
从灶上移下，加入少许肉末（不能太多，不然包不住），把要翻边的一头炕至蛋液干且脱离锅边，这样翻边才不会破，另一边是湿的。
用筷子轻轻的撩起翻到对边，轻轻的把边缘粘合在一起（如果没翻好有破损，就在破损的地方再用筷子加少许蛋液）
全部炕干后翻面继续煎另一面，两面金黄即可。
最后的成品。漂亮吧！
7个鸡蛋做了50个蛋饺。白胡椒可以去除肉腥味，提鲜。