轻甜蜂蜜吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 买过来半年多的模具最近用风机模式烤才刚刚有些适应了~ 记录一下入模量&温度&时间，免得遗忘。 常规450克模具的用量列在原文表格里啦，点这里查看：https://mp.weixin.qq.com/s/781IaRJbU_3f5TugiO5TzA 或者直接用厨房君给的烘焙比计算帮手：原配方*0.77 这款吐司淡淡的甜，深得我心。

用料

• #千代田1.5斤吐司盒2条
• 柔风吐司粉 650克
• 奶粉 30克
• 盐 8克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 20克
• 蜂蜜 50克
• 全蛋液 50克
• 水 400克
• 黄油 40克

轻甜蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。 PS：记得预留15克左右水分调整哦~

步骤 2

取出整理，面温在26度左右。

步骤 3

发酵至2.5倍大。

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为8份，每个面团约160克。

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 7

翻面，卷起。

步骤 8

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 9

松弛好的面团再次擀开。

步骤 10

翻面后自上而下卷起。

步骤 11

依次做好

步骤 12

4个一组放入吐司盒。

步骤 13

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）180度烘烤35分钟

步骤 15

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可。

轻甜蜂蜜吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间：2018-10-22 17:31:15