准备个子大点的土豆，去皮洗干净。
切成粗细均匀的条形状，先切厚后切条。
加少许盐浸泡半个小时左右，为的防氧化和去除淀粉，
泡好的土豆用清水洗干净。
锅中烧开水，倒入暮条大火煮三四分钟，大概七八分熟，不能煮熟透。
用漏勺捞出沥水。
放在蒸格上晾干水分。
晾干无水分后，装盒子或保险袋放入冰箱冷冻三四个小时冻硬。
锅里倒入适量的油烧七八分热，将冻硬薯条倒入锅中大火炸，用钏子搅动以免粘连或晃动锅也行。
炸到稍微变色捞出，然后倒回去复炸，这个时候油温大概有八分热，炸到炒面金黄色，即可捞出沥油。
配上美美番茄酱，美美的薯条可以吃了.
注意：不要选择浅黄色皮的土豆，这种比较甜，水分较多，不容易炸脆，而且回软很快。要选择红色表皮的土豆，这种淀粉比较多，水分较少，几乎无甜味，容易炸脆。