我用了750g面粉，用了400ml的水。 一般按面和水的比例2/1，之后要是觉得面硬，再自行调整25ml的水，面揉光滑。 之后找暖和的地方发面，发到蜂窝很丰富了，放碱面。碱面和面粉的比例约为1/100g，每次少放，一点点之后，揉匀，再放。 按比例碱面放到3/4的时候，就要试面了。就一块面，做成一毛钱的样子，放火上，鼓起来，尝尝，不酸了，而且面不是很粘案板了，有碱面的味道，没有酸味了，就可以了。 做馒头，等放完碱面之后，可以在往里揉点面粉，这样馒头有嚼头，我喜欢吃硬点的，喜欢软的就不用揉面粉了。要是花卷、包子就不用揉面粉了。 馒头整形，做的高点尖点，醒7分钟，之后水开上锅，蒸15分钟，关火等3分钟之后，开盖取馒头。