金牌鸡蛋灌饼

作者： sweet三十二号蓝色海湾

今年没参加马拉松之前我的早餐基本是不在家吃的，要不单位餐厅要不鸡蛋灌饼，因为家附近有个摊儿上做的鸡蛋灌饼我觉得非常好吃！之前我一直回来模仿啊，在下厨房搜好多方子，做出来之后都不太满意，怎么都不像卖的那样。直到我买了新疆粉来做新疆拉条子。做完拉条子之后剩一块很小的面团，感觉手感跟摊儿上鸡蛋灌饼的饼胚差不多，然后就做来试了试。那次做完之后，我一次都没去摊儿上买过！因为，我感觉我做的这个鸡蛋灌饼，真绝了（傲娇脸）！我自己给我做的鸡蛋灌饼取名为金牌鸡蛋灌饼，叉会腰，可把我自己给牛逼坏了😂

用料

• 饼胚部分：
• 新疆面粉 150g
• 水 85g
• 盐 1g
• 玉米油 适量
• 低筋粉（油酥） 一尖汤勺
• 玉米油（油酥） 适量
• 鸡蛋（一个饼一个蛋，三个是本方能做三个饼的量） 三个
• 内馅部分
• 甜面酱 适量
• 生菜 适量
• 鸡柳 一根
• 罗勒叶香肠（or任何你喜欢的香肠或菜） 一根

金牌鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

将饼胚所需材料全部准备好。

步骤 2

1⃣150g面粉加入1g盐混合均匀，然后一边倒水一边搅拌，成团后揉匀。2⃣盖保鲜膜醒十五分钟后再揉一下，揉成光滑的面团。3⃣在面团上抹薄薄的一层油。4⃣盖保鲜膜醒半个小时以上再用。

步骤 3

1⃣低筋粉一尖汤勺（就是家里喝汤用的陶瓷勺一大勺），把油烧肉后倒低粉碗里，大概比例是一比一。2⃣混合均匀（这是做三个饼的量）

步骤 4

一个鸡蛋加一丢丢盐，打散备用。

步骤 5

揉面垫跟擀面杖都抹上一层薄薄的油，防粘。

步骤 6

擀面饼之前在电饼铛里磨一层油，开始预热。

步骤 7

面团分成三份。

步骤 8

将面剂子滚圆按扁之后在上面放一点油酥。

步骤 9

如图操作。

步骤 10

横过来再如图折叠。

步骤 11

如图这样擀一下。

步骤 12

横过来再擀。

步骤 13

慢慢擀，直到将饼擀薄。

步骤 14

放入预热好的电饼铛中（一定要提前预热好），如图之后翻面。

步骤 15

翻面之后慢慢的就会这样鼓起一个大大的泡泡。

步骤 16

用筷子戳个孔，把之前搅好的蛋液倒进去。

步骤 17

用铲子往两边刮一下蛋液之后翻面。

步骤 18

如图这个颜色就差不多做好了（这次做的不太好，为了拍照手忙脚乱的，叫来邹先生帮忙拍照也还是把蛋液倒外面一丢丢，建议新手做的时候慢慢来，不然蛋液倒外面就不叫鸡蛋灌饼了，哈哈哈哈）。

步骤 19

提前将甜面酱加一点点水混匀（不然会咸）。

步骤 20

生菜提前洗干净。

步骤 21

鸡柳跟罗勒叶香肠提前煎熟（我是在做饼的时候用平底锅同时操作，建议新手提前煎好）

步骤 22

如图，抹上甜面酱、铺上生菜、放上鸡柳和肠，然后卷起来。（如果能吃辣可以在抹上甜面酱之后再摸一点辣椒油，我晚上不吃饭，做来给邹先生吃所以没摸辣椒油，吃辣的同学放上辣椒油会更香的哈）

步骤 23

当当当当～做好啦！（装袋子里吃才更有摊上买来的那种感觉，哈哈哈哈哈）

金牌鸡蛋灌饼的小贴士

1.我用的新疆奇台天山小麦粉，如果用普通面粉请自行调整水量。因为每家的面粉都不同，吸水量也不同，一定要根据自己的实际情况进行调整。 2.这个里面是可以加任何你自己喜欢的菜的，摸了酱放啥都是可以的啊。 3.方子量可以做三个饼，一定要擀薄，厚了不好吃。

菜谱创建时间：2018-10-21 20:50:32