把鸡爪冷水下锅焯水，姜片、香叶、八角、米酒也放进去，水煮开后煮了五分钟，捞出来洗净，然后冷水过了一遍。
炒糖色：热锅热油，下一把冰糖，化成金黄色后，把沥干水的鸡爪放下去炒。
待颜色亮丽后，把鸡爪剥到锅的一遍，把姜丝、大葱、花椒、香叶、八角、桂皮放进油里爆香，整锅油光发亮后开始下两铲生抽、一铲老抽、一铲米酒，炒一下，就加热水煮吧！ 大火煮10分钟，小火煮50分钟，把所有大料捞出来。
最后收汁，很重要哦！快收完汁的时候下白芝麻、一大把蒜蓉，不停的翻炒到汁水收浓掉就好了。
彩蛋：因为我刚好在做腌鸡爪，所以有一碗很香的碗汁在面前，我灵机一动给红烧鸡爪来了半勺，酸酸辣辣的味道给这道红烧鸡爪点了睛！仿佛把原来的那个味道又做了一个提升。