水煮牛肉

作者： T水煮鱼的私房菜T

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

用料

• #主料
• 牛上脑 400g
• 白菜芯 150g
• #调料
• 火锅底料 适量
• 花椒藤椒 5
• #淋热油时用料
• 辣椒粉 2g
• 花椒粉 1g
• 蒜末 4-5瓣
• 香葱末 10g
• #腌制牛肉
• 玉米淀粉 20g
• 蛋清 半只
• 盐 1g
• 有 1g

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切薄片，放入蛋清，淀粉，盐，水抓匀，最后再加入油抓匀，腌制10分钟。

步骤 2

准备好葱姜蒜

步骤 3

白菜焯好了以后放在碗底

步骤 4

锅内放入花椒藤椒，勤翻，略变色放凉后捣碎备用

步骤 5

锅内放入油，放入花椒藤椒，可以略微放点牛油，倒入火锅底料，放入辣椒粉搅拌一下，加入水和高汤。

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步骤 6

步骤 6

随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟

步骤 7

捞出来

步骤 8

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

步骤 9

植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，

步骤 10

拌匀后撒上捣好的花椒，麻辣鲜香。

步骤 11

花椒和藤椒一起的碎末，比外面直接买的花椒粉要香

步骤 12

高汤可以做很多，冻起来分装

步骤 13

牛肉可以用蛋清腌好，冻在冰箱里，冻的时候要压成薄片，这样化起来比较方便。

水煮牛肉的小贴士

1、牛肉选上脑，或者通脊都会比较嫩。肉片切的薄一些也会更嫩 2、辣椒粉我用的火锅用的干料 3、菜用豆芽，生菜，竹笋，金针菇都可以，冰箱里有什么用什么

菜谱创建时间：2018-10-21 17:01:18