奶牛蛋糕卷

作者： 吃好吃的喽aici

相信做烘焙的大家都会深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外，了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海绵蛋糕的扎实湿润，戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦，一个稍不注意，什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等，其中任何一个原因都能令人气馁，让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 15ml
• 清水 15ml
• 低筋面粉 50g
• 香草精 2g
• 可可粉 2g
• 蓝莓果酱 10g
• 玉米淀粉 1g
• 白醋 1ml
• 白糖 25g

奶牛蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

3个蛋黄放入大碗中。 剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中

步骤 2

大碗中加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。 小碗中加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。

步骤 3

两者都搅拌均匀。

步骤 4

大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。

步骤 5

轻柔地翻拌均匀，面糊就做好了。

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步骤 6

步骤 6

清放入无水无油的盆中，加入白醋和玉米淀粉，开始高速打发。

步骤 7

25g白糖分三次加入其中，然后中低速打发至有小弯钩产生即可。

步骤 8

拿出一小部分的蛋白放入可可糊中，

步骤 9

翻拌均匀。

步骤 10

烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸，将可可蛋糕糊随意滴落在上面，用牙签拉出来一些小纹路。 放入预热好的烤箱中，上下火170度1分钟，定个型就可以。

步骤 11

再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中，翻拌均匀。

步骤 12

再倒入最后大盆中的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，磕震掉大气泡。

步骤 14

预热烤箱，上火170度，下火150度，放入下层，烤20—25分钟即可。

步骤 15

烤好以后倒扣放凉，撕去下层的硅胶垫。

步骤 16

蛋糕一段抹一层蓝莓果酱，借助擀面杖卷紧，定型1小时。

步骤 17

借助擀面杖卷出来的蛋糕卷，特别的紧实。

步骤 18

还好还好，卷的时候没有开裂~

步骤 19

O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦~

奶牛蛋糕卷的小贴士

1.蛋黄糊中液体的分量都仅供参考，要根据糊的粘稠程度增减水量。 2.只要是没有味道的植物油，都可以替换玉米油。 3.烤箱设置仅供参考哈。

菜谱创建时间：2018-10-20 21:58:17