大米洗干净，煮熟，放凉。（我经常拿家里的剩饭做）
把煮熟的大米放进容器内，压实，中间挖一个圆圈。
准备好安琪甜酒曲。一包可以做2公斤多。要用多少，看米饭的量。
用凉白开把酒曲调匀。
把步骤4的水倒入容器中，水量以刚够覆盖住米饭就好。我测试过，水多了酒酿偏酸。然后密封，找个保温的地方，放置。南京的夏天36小时就够了，如果天热时间会更短。我这次在十月份做的，南京高温20度左右，在被子里放了57个小时开，正好。如果冬天，时间会更长。
最后的成品糊糊状，甜甜的，糯糯的。
用它做醪糟蛋花汤，也是美美的
1.米饭和水一定要是凉的。如果温度过高，会影响酒曲发酵，酒酿易酸。 2.如何保温。夏天直接放桌子上，室温就够。春秋冬，裹被子里。 3.要等多长时间酒酿才熟？看温度，夏天30多个小时就够，冬天可能需要72个小时。没办法确定是否熟时，可以打开看看，尝尝。我试吃过没熟还长着毛的酒酿，至今还活着。。。 4.酒酿熟过了，会发酸，只能当料酒用了。所以，时间很重要，不能少也不能多！ 5.自己做的酒酿是最好喝的。撇开感情分，是因为酒曲会一直发酵，放置时间长了会影响酒酿的口感，所以任何能买到的酒酿，从刚熟到你的手里，通常过了很长时间，早已不是刚熟的味道。等你吃惯了自己做的新鲜酒酿，就再也不想买成品了。。。