天津特色—老南瓜虾仁三鲜馅水饺/包子

作者： 美丽的MJJ

南瓜老幼皆宜！蒸馒头，熬粥，打米糊，南瓜饼，还可以包饺子！妹妹独爱吃南瓜虾仁馅！此馅还可以包包子呦有自己独特的见解做的一手的好饺子！👍特意学了分享给大家！因为2家人吃所以量大些，大家可以材料减半制做。

用料

• 面粉 960克
• 南瓜汁（擦丝后用盐杀出的汤汁） （374克南瓜汤汁）+190克凉水
• 饺子馅用料
• 南瓜（去皮去籽加盐杀出汤汁攥干水分） 930克
• 虾仁 400克
• 炒熟的鸡蛋碎 200克
• 黑木耳碎 60克
• 葱花 30克
• 熟花生油 50克
• 香油 20克
• 自制虾油 15克
• 盐 12克（依据自家用盐牌子增减）

天津特色—老南瓜虾仁三鲜馅水饺/包子的做法步骤

步骤 1

图片里的南瓜比嫩南瓜稍老一点。去皮去籽擦成丝，加盐杀出汤汁（可以用汤汁和面）木耳泡发后，去根，用料理机研碎，虾仁去除虾线，切丁，鸡蛋炒熟备用，葱花备用

步骤 2

用南瓜汤汁和面，窍门:把干净的屉布打湿攥去水分，盖面团上醒面10分钟，在揉面，面团会光滑滋润很多。

步骤 3

把所有馅料放盆里，按顺序调好，最后加盐调味备用

步骤 4

醒好的面，擀成长条，切均匀的剂子，按扁擀圆

步骤 5

独家饺子窍门:没经验的小白可以先包好2个用水煮熟，尝下馅咸淡味，对于没经验的友友可以尝试一下！淡了加盐，咸了再加菜😄灵活掌握呦！

步骤 6

一起合作包好了一盖帘饺子！

步骤 7

锅里烧水，水开后加点盐，慢慢把饺子下入锅里，一开后压点凉水，二开后再压点凉水，素馅两开好熟

步骤 8

不放心就三开后捞出放篦子上控水后装盘

步骤 9

小妹教的这样子码饺子，底部不会湿溻溻！👍

步骤 10

2019.11.8立冬，买老南瓜擦丝挤汁和面又加了南瓜泥

步骤 11

老南瓜做馅非常好吃！不仅可以包饺子还可以包包子！

步骤 12

和面:1.用的老南瓜去皮后蒸熟的南瓜泥代替水和面外皮是黄色的2.也可以用擦丝后老南瓜加点盐杀出的汁水和面擀皮包饺子都好看

步骤 13

来尝尝吧

步骤 14

家里没有木耳就没放，也好吃

步骤 15

皮薄馅大的南瓜馅饺子🥟快来尝尝

天津特色—老南瓜虾仁三鲜馅水饺/包子的小贴士

南瓜擦丝加盐杀出汤汁，用汤汁和面营养不流失。稍老一点的南瓜和老南瓜包饺子各有各的味儿！饺子馅咸度掌握不好，可以先包2个煮熟尝下咸淡味！淡了加盐，咸了加些菜，灵活掌握呦！方子的用量大，大家可以减半做！

菜谱创建时间：2018-10-20 19:04:58