先把鱼洗干净，然后用厨房纸内外吸干水。鱼里面一定要清洗干净，确保没有血
切姜时分三种，头尾的边脚料用来垫底，留两片放鱼肚，其馀的切丝铺鱼上面
切葱丝。这里如果想葱丝切得漂亮就需要动用小工具。 如果家里没有，也可以用叉子代替，但需要划多几下。
切红椒丝。这里的红椒丝起装饰作用，如果不喜欢可以免了。
如果鱼肉比较厚，我们可以在背部从鱼颈到接近鱼尾的地方开一刀。 但不建议在鱼的两边各开几刀。
厚姜片垫底，放上鱼，鱼内放两片姜，最后薑丝铺在鱼上面。 水开后继续大火，放入鱼蒸约两分锺后，揭开盖放走蒸汽， 再盖上盖后转中火继续蒸六分钟。 关火!全程约8分钟。
鱼取出后把所有姜丝和蒸鱼出的鱼汁 全部倒掉，不要觉得可惜啊! 因为这鱼汁留着会让鱼吃起来有腥味。然后把葱丝和红椒丝铺在鱼上面。蒸好的鱼鱼皮爆裂是免不了的， 不用担心，这说明了你的鱼新鲜，很新鲜。这时候葱丝就起到了遮丑的作用了。
煮热油。 一定要好热好热，有微烟冒出的效果。 然后把热油立刻浇在鱼身上的葱丝上，此时你会听到吱吱吱的响声和葱油的香味扑鼻而来。
淋蒸鱼豉油。 记住要淋在鱼的周边而不是鱼的上面。豉油不碰鱼!
大公告成了！😋😋😋
贴士一：鱼应选用新鲜的，肉质细腻嫩滑的为最佳，例如淡水鱼有鲫鱼，鲈鱼，桂花鱼等，海鱼有石斑鱼等可选。泥味较重或冰冻的鱼不适宜清蒸，适合红烧或炆。 贴士二：可以在鱼身下垫厚的姜片，提供空间让热力均匀渗透，使鱼更快蒸熟。 贴士三：蒸鱼全过程不必用盐来调味，待上桌前才淋热油和蒸鱼豉油。 贴士四：蒸鱼水开后放入，大火蒸大约两分锺后揭盖放蒸汽，然后转中火。 贴士五：因为鱼类含有丰富的蛋白质，蒸煮时间不能太长，否则导致肉质老化