将带皮鸡腿肉斩成2cm见方的小块，用少许盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟，厨房纸巾吸干表面水。
洋葱、土豆、胡萝卜切成约1.5cm见方的小块，不能太小也不能太大，一定要切均匀哦。番茄洗干净，不用去皮，切3cm块大小备用。
热锅放入黄油，黄油融化后，中火下洋葱和鸡块，翻炒爆香，炒至鸡肉变色收缩。
接着加入马铃薯、胡萝卜，继续翻炒，至洋葱微微变透明。
加入番茄和水，盖锅盖，中小火焖煮收汁，期间要打开查看，搅拌防止烧干或糊锅。
大约焖煮10到15分钟后，加入咖喱块，用铲子帮它在锅里化开（注意日是咖喱块本身有收汁功能，所以水不能太少）
转小火再炖约8～10分钟，收汁到一定的黏稠度关火，不用加任何调料咯。静置15分钟，即可舀出来，和米饭一起享用啦。
1、鸡肉最好选鲜杀的鸡腿和鸡翅，口感比较滑嫩，我用的是冷冻的，还好有咖喱在，不太挑鸡。 2、米饭要多做点哦，有咖喱的时候就暂且把减肥的事放一放吧，生活不易，且吃且珍惜。