土豆洗干净，削皮后切成小块儿，这样炖起来的时候更容易煮烂，口感更好。
茄子洗干净后也切成块备用。
青椒和小米辣切成段；拍蒜去皮后，切成蒜末备用。
按照个人的口味，加少许盐、鸡精，放入酱油、蚝油，还可以稍微加一点点醋或白糖。有淀粉的话可以放入少许淀粉，后面焖出来的汁会更浓稠一些。然后加入温开水搅匀，做成酱汁备用。
热锅下油，油开后放入土豆翻炒。
土豆微焦黄时放入茄子一起翻炒，然后倒入之前备好的辣椒和蒜末，继续翻炒。
这时候已经很香了，倒入之前调好的酱汁翻炒几下，给食物炒上色，然后加入适量开水，盖上盖子焖一会儿。
收汁，起锅盛盘，超下饭的土豆焖茄子就做好了。