肉松沙拉火山面包

作者： HLyBB

本来这面包不是这名字，可是它烤出来像是火山爆发，因此我给起名火山面包。

用料

• 焙食尚面包粉 255克
• 鸡蛋+清水 175克
• 糖 15-30克
• 盐 3克
• 植物油 20克
• 干酵母 3克

肉松沙拉火山面包的做法步骤

步骤 1

我用的是面包机揉面（柏翠8600），把除酵母外的所有材料，包括植物油一起放入面包机，先用筷子稍微拌一下，这样不至于一启动面包机就打到漫天粉飞，加入酵母后再启动面包机IMIX揉面，时间设定30分钟，中途状态如果达到了就停止就行了。

步骤 2

揉面时要适时观察面团，大概15分钟左右，面团会越来越光滑的，如图

步骤 3

暂停面包机，用手指粘一点植物油涂在手上，切一小块面团来检查一下膜的状态，以我的面包机，现在的状态可以拉出一片手心大小的不是太均匀的薄膜，破洞是锯齿状，此时的状态其实就可以做一些小餐包之类的，不过我喜欢继续往下揉

步骤 4

大概20分钟时，此时揉面时可以听到面包机时不时发出面团打在面包桶壁发出的清脆响声，切一块下来再次检查下状态，此时的膜已经比较均匀了，可以拉开大片的薄膜，破洞边缘比较光滑了，可以看出膜有点点气泡，这个状态已经很不错了，我今天不是做吐司，就没再继续揉。

步骤 5

把面团拿出来，此时的面团不会太粘手了，光滑有弹性，放到垫上开始整形

步骤 6

把面团团圆，用手心轻轻按压，把它稍微压扁，用擀面杖擀成一厚度大概5mm的长方形，尽量不要太用力，太用力会破坏面筋。我是没有醒发的，一般没有醒发马上擀并不会回缩，但如果要醒发，就必须要醒发够一定状态擀开才不至于回缩。

步骤 7

接着，我们用塑料刮板把已擀平的面团切块备用。

步骤 8

用一个6寸活底阳极模，大家有金色不粘膜更好，我没有，只能用阳极模，拿一张大油纸，直接垫入模具内，四周自己沿着模具边沿折好整理好。

步骤 9

先摆入一层面团块，中间要适当留有缝隙，因为面团发酵需要空间的，接着撒入一层肉松，挤一层沙拉酱，接着再辅一层面团块，继续撒肉松，挤入沙拉酱，重复到把面团块全部放入模具内，顶步盖好沙拉酱。沙拉酱虽然很好吃，但还是适当就好，挤得过多里面会太湿。

步骤 10

接下来是发酵，有发酵箱的用发酵箱，我是用烤箱发酵的，首先装一碗温水（40度左右就可以了），烤箱有发酵功能开发酵功能，烤箱没有发酵功能的，可以开35度加热发酵，如果都没有就自己想办法。把装面团的模具放入烤箱内中层，这种面团块发酵要自己把握，我是看面团块的厚度，大概到2倍就可以开烤了。

步骤 11

记住开烤前烤箱需要预热，我是180度预热在概是10-15分钟，把发酵好的面团送入烤箱开烤，时间为25-30分钟，每个人的烤箱温度和时间都要自己调节。由于我摆得不够工整，高的部份很容易的上色了，自己想办法挡上火喔。

步骤 12

出炉以后，稍凉两分钟，就可以连油纸一起把面包端出来放烤网上晾凉。这面包撕着很好吃。大家悠着点，吃太多可是很长肉肉的喔。

肉松沙拉火山面包的小贴士

1.很多人问我为什么没有一发，我为了省时间，所以省略一发，直接二发，简称一次发酵面包，反正这个面包做出来只要好吃，过程别太计较啦 2.如果喜欢咸口的亲可以按最低糖量做，但我觉得肉松比较咸口了，微甜的面包体可以综合一下 3.沙拉酱我用的是丘比的香甜味沙拉酱，味道个人觉得挺好 4.喜欢葱的自己加点进去就行了

菜谱创建时间：2018-10-18 23:37:03