大酱膏用水化开，再加入少许糖，调入豆瓣酱拌匀。
每根茄子都切成8块。要想节省时间和更软烂，也可以改成再小一点儿的段。
葱、姜、蒜改刀备用。
香菜洗净备用
锅中放油，比平时多两倍的量。我这里用了比平时多一倍的量，略显油少。放入葱、姜和一半的蒜，炒出香味，放入茄子段翻炒。
调整一下火力，我用了中小火，继续耐心地翻炒，至茄子都变软，油光光的。
倒入预先调好的酱汁炖煮至收汁，放入余下那一半的蒜，翻炒均匀。
最后放入香菜段就可以出锅了。
装盘。
我家的锅薄，所以我全程用中小火。茄子刚下锅时我调了小火，耐心地翻炒，茄子慢慢变软，裹油均匀。