少许油炒酥干红椒捣碎备用。
菜籽油烧八成热炼油。冷却到5成热放入八角桂皮香叶洋葱生姜香菜炸出香味
辣椒面中加入清水白酒芝麻,油温在568成热时分别滋油。
.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。(美食联络员)