黄蟮腊味煲仔饭

作者： tammy庆庆

在我们五邑地区，说到黄蟮煲仔饭，非台山的黄蟮煲仔饭莫属~ 今天我要分享的是加了腊味的黄蟮煲仔饭，除了黄蟮的鲜美外，再加上腊味的那种风干的香，真的少吃一碗都要跟你急~

用料

• 黄蟮 半斤
• 腊肠、腊肉 适量
• 大米 1杯半（半斤）
• 姜 1小块
• 陈皮 1/3个
• 酱油、蚝油、盐、油、糖、酒 适量
• 葱、香菜 适量
• 砂锅 1个

黄蟮腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

提前1个钟把米淘洗干净，泡上，水要比平时用电饭锅做饭的少，刚盖过米的面少许就差不多

步骤 2

黄蟮可以叫店家帮忙给宰杀，店家会把黄蟮开肚起肉去骨的。自己回来拿点盐把黄蟮的粘液搓洗干净，把肉跟骨头分别砍成小段。放盐、蚝油、酱油、糖、油、酒调味，再把陈皮丝和姜丝放下去，拌均匀，腌半个钟到1个钟左右（陈皮提前温水泡软，刮去里面的白囊，切成丝，姜也切丝，没有陈皮的就不放） 🔔敲黑板咯：其实想再好吃一点的就把腌过的黄蟮稍微翻炒一下再放到饭面上焗

步骤 3

腊肠、腊肉随自己喜欢放多或放少，你可以单放一样也行。洗干净，切薄块备用，记得不要切厚了，要薄点才易熟

步骤 4

煲仔饭一定要用砂锅，而且放煤气炉上焗才好吃。大火把水烧开，将水收干，就是差不多看到饭面没水就可以放腊味和黄蟮了，料要铺的均匀点

步骤 5

盖上盖子小火继续煮，煮到刚刚闻到有饭的焦香味就马上关火，这时不要揭盖子，再捂个5分钟左右才揭开盖子

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步骤 6

步骤 6

这时可以试下味道，如果不够咸的可以另外起锅烧点热油，混合酱油一起淋下去，这样味道会更好。喜欢香菜、葱花的可以撒上点

步骤 7

美味营养的黄蟮腊味煲仔饭可以开吃了，真香😋😋😋

步骤 8

底下的那层锅巴也一定不能放过哦😋

步骤 9

另附上店家帮忙宰杀黄蟮的过程，大家可以参考一下，不过这过程带有点血腥味哈，大家别有心理压力哦~

黄蟮腊味煲仔饭的小贴士

1、宰杀黄蟮的做法太多了，有人用热水把它烫死再宰杀……我以前也试过，但还是觉得现在的方法好~ 2、腊味可以单放腊肠或腊肉都行。如果不想放腊味的就直接省略~ 3、没陈皮的就不放（谁叫我家卖陈皮的，我肯定放一些的😜），但姜和酒一定要有，去腥的~

菜谱创建时间：2018-10-17 14:51:31