广式月饼

作者： 小祥妈妈

这个配方的月饼皮不用醒发，可以直接包，现在做月饼都用这个配方做。我用的是85克的模具，皮25克，莲蓉馅50克，加一个蛋黄。皮跟馅最好的比例是2：8，新手可以用3：7的比例更好包。要做多大的月饼可以自己算。

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 吉士粉 4克
• 莲蓉馅 750克
• 生咸蛋黄 15个
• 全蛋液 适量
• 中筋面粉 200克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸蛋黄最好，不用烤，这次做的烤了一会儿还更不好包。

步骤 2

先把莲蓉馅分成50个一个。包入准备好的咸蛋黄，搓成圆球。

步骤 3

现在来做月饼皮，转化糖桨跟花生油，枧水倒入盘中用刮刀搅拌乳化。

步骤 4

乳化好了加入吉士粉拌均匀，再加入中粉，戴上一性性手套抓。

步骤 5

抓到这样就可以了。

步骤 6

把月饼皮分成25克一个。

步骤 7

月饼模具抹点玉米淀粉，等下压的时候很好脱模。

步骤 8

把月饼皮用双手压开圆开的包入馅，用虎口收口。

步骤 9

收完口拍点玉米淀粉。

步骤 10

一个一个压出来放到烤盘上。

步骤 11

预热烤箱200度，烤8分拿出来刷蛋液（2勺蛋黄加一勺水拌均）。

步骤 12

毛刷要在碗的边沿压一压，这样就不会有太多蛋液了，刷出来才会漂亮。

步骤 13

这是刷好的样子，薄薄的一层就可以了。再放到烤箱中层180度烤15分左右，拿出来晾凉。

步骤 14

一定要凉透了才能包装，戴上一性手套拿月饼包装。

步骤 15

卫生做到位了，封口包装放两星期没问题。

广式月饼的小贴士

包月饼用的是一次性PVC无粉手套，这种手套更好操作。这个配方的皮是没有醒发的，一定要戴手套操作。

菜谱创建时间：2018-10-17 10:15:19