自制酒酿米酒（醪糟）

作者： 王小懒妹儿

做米酒这件事情，第一次做大概是四五年前了吧，那时候的方子来源是在网上随便搜的，也没有什么经验，所幸的是一次性成功了。现在做的次数多了，自己也总结了些成功秘诀，分享给大家，希望可以帮到大家～ 一定要记得制作米酒过程中的容器千万千万不能有油，不然就约等于失败了哟😢

用料

• 糯米 1000克
• 甜酒曲 5克
• 凉开水 750毫升

自制酒酿米酒（醪糟）的做法步骤

步骤 1

首先将糯米淘洗两遍，倒入稍大的容器里，用热水浸泡20小时左右，浸泡过程中记得更换两三次水。 ⏰⚠️如果天气温度超过三十度的话，建议浸泡的过程放置在冰箱中；温度低于30度则可直接放置冰箱外。

步骤 2

20个小时左右后，用手搓捏糯米会很容易捏碎就可以了。沥出泡好的糯米，锅里垫上纱布，倒入糯米上锅蒸30～40分钟。 蒸糯米的期间，可以将开水倒入无油无水的容器中放凉。 建议大火烧开后，转小火慢慢蒸熟即可。如果不确定蒸好没有，可以试吃一下，不要蒸得太软，个人会比较喜欢有点米粒口感的米酒😄

步骤 3

蒸好的糯米出锅完全放凉，撒入甜酒曲。这时候糯米会特别的粘，不用着急，倒入凉白开一起拌匀，凉白开下去后米粒就很容易松散开了。 另外一种方法也可以直接将酒曲倒入凉白开搅匀后再倒入放凉的糯米中。 我买的是安琪的甜酒曲，一小袋好像买成1.5元。

步骤 4

拌好的糯米中间挖个小窝窝，我觉得小窝窝的作用就是观察发酵的情况。盖上保鲜膜，多盖几层，以免进入空气。 ⚠️如果有酸奶机或者面包机可以直接用酸奶机或者面包机本身的容器进行搅拌后选米酒功能键等待发酵完成即可。

步骤 5

没有酸奶机或者面包机的小伙伴，盖好保鲜膜后，等待发酵，温度保持三十度左右。准备一床被子，最好是厚一点的，将容器包裹起来，温度不够的话可以将热水袋加热后放在被子里一起包裹起来。夏天24小时左右即可，春秋季36小时左右，冬天可能需要延长时间……大家可以酌情调整时间……

步骤 6

发酵好之后是有一定温度的，请放凉之后用保鲜盒装好密封放置冰箱。放入冰箱的目的是控制继续发酵，以免发酵过度。 然后就可以自制醪糟小汤圆了……

自制酒酿米酒（醪糟）的小贴士

喜欢更多米酒的，可以根据自己的需要多加凉白开即可。

菜谱创建时间：2018-10-16 14:56:40