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干贝芙蓉蛋

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作者: 小Shine
俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”。风干的海货是福州人餐桌上的是最好的鲜味剂,煲汤蒸蛋,食材本味就佐料的最佳配比。 适合场景:早餐蛋白质,聚餐小份即位 制作时间:18-20分钟

用料

干贝芙蓉蛋的做法步骤

步骤 1

干贝30粒提前一晚浸泡胀发;

步骤 2

准备一个中等大小的鸡蛋(75-80g),蒸锅开火预热;

步骤 3

按个人喜好将干贝搓/揉碎放入碗中备用(整颗保留亦可),泡干贝水勿倒待用;

步骤 4

将鸡蛋打入揉碎的干贝中;

步骤 5

用叉子/筷子/打蛋器打散,此时会出现大量的泡沫,属正常现象;

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步骤 6
步骤 6

用蛋壳量取适量泡干贝的水加入蛋液中(水与蛋液比例为1:2.5-3),干贝水不够加入适量清水补足;

步骤 7

加入干贝浸泡水后,蛋液表面的泡沫会有一定程度的减少;

步骤 8

用勺子撇去浮沫;

步骤 9

完美主义可用牙签挑去边缘的小气泡;

步骤 10

将蛋液蒙上保鲜膜静置备用;

步骤 11

锅上汽后将装有蛋液的碗放入锅中大火蒸制10分钟,关火焖5分钟(散气);

步骤 12

移除保鲜膜,找个能反光的角度拍个镜面照;

步骤 13

开吃!

干贝芙蓉蛋的小贴士

1. 各家干贝的质量与咸度稍有不同,根据个人口调整干贝数量,或加入适量的盐和酱油调味; 2. 完美主义可以另外取一个碗,打好蛋液,过筛后与干贝丝混合,质感会更细腻,气泡也会更少。

菜谱创建时间:2018-10-15 22:40:39
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