脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠

作者： V-a-n-i-a

口感Q弹，饱满多汁，鲜嫩弹牙的脆皮肠，香味浓郁不腥不腻！👍👍👍，是很多家庭的早餐必备单品☺️。

用料

• 猪前腿肉 1000克
• 盐 22g
• 糖 65g
• 白胡椒粉 3g
• 黑胡椒粉 5g
• 生姜水 50g
• 玉米淀粉 80g
• 冰水 120g
• 料酒 50g
• 味精(宝宝吃可不放) 4g
• 鸡粉(可不放) 3g
• 玉米粒 200g
• 枫糖浆 50g
• 红曲粉 4g
• 羊肠衣 3根

脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

肉清洗干净去皮后切方块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻松，最好是有些肉粒，口感更好；

步骤 3

切好小块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅，除玉米粒、冰水所有调料加入肉馅搅匀，红曲粉的作用是上色，自家吃放不放没关系，如果售卖，建议使用，颜色好看；

步骤 4

将猪肉放入菜盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀;

步骤 5

冰水分3次加入肉馅，加一次顺着一个方面搅匀再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时；

步骤 6

肠衣洗去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，再用清水浸泡半小时备用，主要是泡去盐份及味道；

步骤 7

肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了；

步骤 8

灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破，灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾勻留出一定量，以防止过紧造成爆裂； 🍓 夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹，腊肠晾的时间自己掌握，最好冬天操作。

步骤 9

锅里装大量凉水，放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔，水没过香肠为好，中火煮开转小火，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右即可，肠漂浮起来即可；

步骤 10

煮好的香肠捞出控水，从棉结结处剪开即可，可直接食用或用平底锅少量油煎一下味道或好；

步骤 11

放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸或直接煎都可以！

步骤 12

装盒冷冻保存！

步骤 13

Q弹嫩脆多汁的玉米脆皮肠就做好啦！

步骤 14

味道棒棒🉐️，宝宝爱吃❤️！

脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠的小贴士

1、灌香肠不能用太瘦的肉，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感； 2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒； 3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙； 4、夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹，腊肠时间自己掌握，最好冬天操作。

菜谱创建时间：2018-10-15 22:17:21