大鲤鱼刮鳞剖腹，洗干净。
用刀背拍打鱼背，将筋抽出来。一定要抽，减少土腥味。
切段，加葱姜、料酒拌匀，腌过夜。
晾干，或者风干。这步很关键，表面干燥了，才容易定型。
准备香料。
依次加调味料。
烧开，尝尝咸淡，按自家喜欢的口味增加盐、糖、辣椒等佐料，毕竟各家口味不一样啊。小火煮15分钟，让味道充分融入。
放凉，待用。
鱼的表面都晒干了，这样炸鱼，一油不会四处飞溅，二鱼容易定型。
油烧到插木筷子，立马起泡就可以炸鱼了，定型再翻面。
第一遍炸好。
等油温上来，复炸一遍，炸好直接浸到汤料里。
滋啦滋啦的声音，好诱人。
麻辣鲜香 ，好吃。
1、好多童鞋，煎鱼容易煎碎，其实，把鱼腌好晒晒，或者表面风干，再炸，就不会碎了。 2、你可以尝试把浸鱼的汤汁，调成你喜欢的任何味道，芥末味儿，咖喱味儿，糖醋味儿…………你喜欢就好。