梭子蟹躯壳，去腮，洗净，蟹身用刀分为两半，蟹钳用刀拍裂。 放入盆中，倒入料酒，腌制20分钟，中途翻下盆，使每只蟹都能腌制。
葱切断，姜切丝（多一些），蒜拍扁，香菜切碎。 螃蟹属寒，多备一些姜。
热锅，放油，油8成热放入葱姜蒜，爆香，依个人口味也可加入适量干辣椒。 螃蟹在入锅前加入淀粉，在盆中摇匀。
螃蟹入锅爆炒，加入适量白糖，酱油，料酒，炒至7分熟时加入适量开水，放入适量盐调味，收汁，关火，放入香菜碎，翻炒两下。
出锅，装盘。