先准备好冰糖，冰糖买回来是块状的，回来要自己敲碎。或者直接购买碎冰糖。 这次我用的是甜醋，用甜醋的好处就是整个菜不用额外加糖调味，因为甜醋已经比较甜，而且酸度不大，毕竟冰糖已经够多糖了，也适合不能吃太酸的朋友们。
这图片是第一次煮的时候剁了蒜蓉和姜末，但后来觉得这样煮出来口感不好，第二次就换乘了蒜粒和姜片。但由于没拍照，我就放先放这张图，在这里备注一下。 其实应该剥好4-5颗蒜粒，不用做任何处理。再切3-4片姜片，实际数量按个人喜好。蒜粒随排骨翻炒的，下面会有说明。
速冻排骨买回来后，泡水半个小时，中间不定时换水，去除血水。之后加油盐糖腌制，放冰箱备用。 腌制是为了后面不用焖煮太久也一样入味，也可以不腌制，后面焖过程要焖久一点。
冷锅下冷油，这是煎炸排骨用的。 油不用太多，因为煎炸过程排骨会出油。
等油热后把排骨全部倒进去，大火煎炸一下。 如果是放蒜粒的话，这个时候一齐放，炸香。 期间要不定时翻炒一下，让排骨不粘锅且受热均匀。
调中火煎炸多一阵子，成这个颜色基本熟了，关火捞起备用。
把排骨夹出来放厨房纸吸油，这时锅里留底油。
倒入冰糖。
小火慢慢把糖煮溶，要不定时搅拌，使糖受热均匀，融化快点。
等糖全部融化且冒泡时，转中火防止糖变焦。 马上倒入煎好的排骨，不停翻炒，使排骨均匀上色。
第一次炒糖色算挺成功的。颜色翻炒到这个程度，糖浆慢慢粘稠就行了。
往翻炒好的排骨加水，水没过排骨一半就好。
加水同时把准备好的姜片放进去。 图片是第一次切了姜末放进去，第二次改为姜片口味好很多。 放入姜片后，调大火，盖上锅盖。水煮滚后调中火，焖煮15分钟。如果排骨没有事先腌制，焖煮时间要30分钟。
焖煮的过程中，可以先调好糖醋汁。醋、酱油、料酒比例是5:2:1。 我用的是甜醋，所以这里不再放糖。
15分钟后，开盖，看排骨收汁如何。 醋汁成粘稠状，勺起来汁水缓慢滴落就基本可以了。 不用勾芡，最后可加几滴芝麻油增香。
起锅装盘，撒上适量白芝麻就大功告成了。超级适合下饭，味道很ok呢！👍🏻👍🏻
1、这次的排骨呢，我买的是速冻排骨，因为只要理得当，速冻比新鲜排骨还有嫩滑。前提是不要买放置太久的速冻排骨就好。 2、排骨是经过先煎炸处理的，煎炸可以把排骨的水分锁在里面，之后焖煮的过程也不会有太多水分，比较方便收汁。 3、排骨事先腌制过，可以减少后面焖煮时间，排骨也比较入味。没腌制过的排骨，焖煮久点就可以的。 4、炒糖色的时候一定一定要注意火候，不能太大的火，也不能炒太久，排骨上色了就马上加入水。要不炒着炒着容易变焦糖呢，影响整个菜的口味了。 5、这个菜是不用勾芡的，因为炒糖色已经使排骨上色有光泽，最后加芝麻油和白芝麻增香就可以了。 6、醋汁可以根据个人喜好购买香醋或陈醋，不一定用甜醋哦！ 7、盐下少许就好，毕竟是要酸甜的口味。 8、用蒜粒和姜片口味更好，蒜粒可随排骨煎炸焖煮，具体同样是看个人喜好。