笋衣至少泡一晚，笋干一样泡发
要注意将每片笋衣扒开哦，泡好以后沥干水备用。
鸭腿剁小块洗干净沥干水份。
水里加一大勺料酒烧开，将鸭块放入再次煮开，关火。
捞出鸭块用冷水冲一下，沥干水。
准备好老干妈豆豉、姜片、蒜头、花椒。
准备酱汁：30克料酒，20克生抽、10克老抽，15克蚝油，10克冰糖，加开水一碗。图中这个量勺是15克的，没有量勺可以用家里的餐勺。
锅里放油，油热后放入一勺豆豉和调味料，爆香以后放入鸭块煸炒。
再放入笋衣一起翻炒
鸭肉炒变金黄色以后，加入酱汁、开水，没过鸭肉，大火烧开后，开中小火。水里放一小勺香醋。炖出来的鸭肉比较容易酥烂。
大约煮四十分钟，筷子轻松插入鸭肉就可了，注意煮的过程中观察几次，不要煮干了。 放入葱花、鸡精，翻炒一下关火。 口重的可以加一点盐。
出锅了，喷香。我感觉不需要加盐咸淡正好。
加一小勺醋鸭肉更易酥烂，大约半小时就可以看看鸭肉有没有酥烂，每次买的鸭肉熟的时间都不太一样。