备料：五花肉剁成肉末，可以剁粗点有颗粒一些，剁肉过程中加入少许盐和白糖，剁好后加入少许白酒腌制10分钟。 笋干（非季节，家里早前蒸好冷冻的）、鲜香菇、胡萝卜切粒。面条3人份，姜末少许，一个泡椒切末。 调味料：黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、白酒、糖。
锅中下油煸炒姜末炒香放入肉末，煸炒至焦糖色后放入胡萝卜粒煸炒出红油。
加入黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，继续煸炒； 炒至肉末表面焦黄后，再放入笋干和香菇粒一同煸炒（这两样食材超级吸水，不用太早下酱炒避免太咸）中间过程加少许生抽提味。 加少许水，烧开后不停翻炒至水分收干。
肉酱可以拌面、拌饭，超级百搭！
中午下了面条，豆芽不要煮熟透，保留更多水分会很爽口。加入肉酱拌面完成✅！