所有的材料备齐。
面粉用温水和面，温水和面出来的饼口感更软，盖保鲜膜醒面十五分钟，这个时候来调酱料。
洋葱切小块，蒜瓣，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，五香粉，白糖，姜片和少许水全部放入料理机打成酱泥，我用的是乐扣的手拉式，比较方便清洗。
盛出备用，尽量打得细一点。
热锅放少许油。
放入打好的酱泥，倒入少许水熬制冒泡粘稠。
洒白芝麻，继续翻炒出香味。
香喷喷的酱泥炒好盛出备用。
醒好的面团切成两块。
取一块按扁洒面粉防粘。
擀成大大的薄薄的圆片。
涂抹少许油。
洒少许孜然粉。
从一端卷起，卷成一个长条。
尽量卷的紧一些。
从长条的一端往里像蜗牛一样卷起来，尾部压到饼胚下面。
就是这个样子。
按扁，底部洒面粉防粘。
继续擀成一个大圆片，喜欢口感酥脆的可以擀的稍微薄一点。
锅内放少许油。
饼皮放入，如果锅内放不开，可以稍微用手弄皱一些，让饼皮锅底都能均匀受热，看到稍微鼓起泡，就可以翻面了。
这面已经金黄色了，把炒好的酱泥用刷子在饼皮上面涂抹，关中小火。
涂抹均匀后洒白芝麻。基本操作完饼皮的另一面也就熟了。
出锅用刀切成小块，切的时候能听到脆脆的声音。
早餐摊上都是切成小块，用木签叉着吃。在家还是用筷子夹着吃吧。
酥酥脆脆，喜欢吃葱的可以撒一点葱花，这步我就省了，因为儿子不吃葱的。
一定温水和面，这样烙出来的饼口感偏软不硬。 酱料用不完可以放冰箱冷藏，也可以当蘸酱来吃，特别香。