干香菇25个左右泡发。
泡好的香菇切成沫,越细越好,我比较懒就切成这样吧!
大蒜和姜切成沫,大蒜一定要比姜多哦😊
热油锅
油锅热后倒入刚才切好的蒜沫和姜沫。
大火快速翻炒,炒出香味。
倒入剁好的香菇沫和大蒜姜一起继续大火翻炒。炒出香味后
倒入蚝油如图所示
老抽酱油适量,上色
上色后加水我加了平时用吃面的碗一碗半水,
大火烧开后加入盐
在加入白糖
鱼露。
味极鲜!我用的海天的,一汤勺
在加入香油适量。以上所有调料加入汤里,用小火熬制5到10分钟左右
勾芡红薯淀粉收汁熬制稍微粘稠即可,记住一定要用红薯淀粉哦,其他淀粉我已经试过弄出来颜色不好,散上葱花。肠粉的酱汁做好。
面粉一小碗,我做的粉是两个人的量全部蒸完有5张。
红薯淀粉一小汤勺4克左右
玉米淀粉一小汤勺大概2克左右
然后倒入适量的清水,使劲搅拌无颗粒,弄好的肠粉汁就是这样的不要太稀也不要太稠,有种飞流直下三千尺又慢一点的感觉。
准备一个平底的盘子,我的盘子是18寸的盛2勺就可以了,切记不能太厚。
然后放入生菜,肉沫,葱沫。鸡蛋
上锅蒸1到2分钟。盘子一定要准备2个哦,这样好切换,等你把另一个盘子铺好后,锅里蒸的肠粉已经熟了😊
蒸到冒泡就可以了。
装盘
加入刚才熬制好的酱汁,一份美味,超级Q弹的肠粉做好了。
最后来个做肠粉需要食材全家福。