豆豉香菇酱

作者： a霜霜a

做过了老干妈，再来做一下香菇酱，下饭神菜，超市买太贵了，自己做真材实料的挺好！

用料

• 干香菇 15朵
• 豆豉 70g
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 适量
• 姜 适量
• 大蒜 5瓣
• 醋 少量
• 猪肉 少量
• 盐 适量
• 味精 适量

豆豉香菇酱的做法步骤

步骤 1

清洗一遍干香菇，再用少量热水泡1个小时，然后捞出稍微挤一下水份，香菇切粒，泡香菇的水留着备用

步骤 2

准备70g豆豉，稍微切碎一点，或用勺子压烂一点。

步骤 3

猪肉（也可以用牛肉）切成粒，稍微粗一点，揉一点淀粉进去，为了锁住水分，不至于太干。

步骤 4

大蒜和姜切碎，再切一丢丢葱白（多了容易变味）

步骤 5

花生米切碎，瓜子仁，芝麻（建议白芝麻好看）备用，好需要处理的材料都备好了，接下来开锅

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步骤 6

步骤 6

锅中多放点油，别像我这么扣哈，后面我又加油了。在这一步先把肉粒下锅炒变色捞出。

步骤 7

然后加入姜蒜葱，郫县豆瓣，豆豉，白糖适量提味，爆香

步骤 8

加入香菇翻炒几下，再加入辣椒面，花椒面，整体炒香

步骤 9

加入花生米和瓜子仁，再加蚝油，生抽，醋少量提味（不要放多了，尝不出酸味为准），加入适量盐和味精

步骤 10

第一步说到的泡的香菇水在这时加入锅中大火烧开，转小火手收干水分即可，这样做出来香菇味更浓。但感觉省略最后香菇水这一步，应该也比较香。

步骤 11

香菇酱完成

菜谱创建时间：2018-10-13 23:00:43