卤鸡腿

作者： Clorisz

用料

• 琵琶腿 10只
• 【焯水食材】
• 料酒 15ml
• 姜 2片
• 【湿性食材】
• 生抽 75ml
• 老抽 30ml
• 蚝油 15ml
• 【干性食材】
• 食盐 2.5ml
• 姜 2片
• 大葱 2段
• 桂圆 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 八角 2个
• 陈皮 2块
• 草蔻 2个
• 肉蔻 1个
• 良姜 1块
• 白芷 1个
• 栀子 1个
• 花椒 1小把
• 茴香 1小把

卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

将锅中加入常温清水，没过鸡腿，放入焯水食材，将锅内水煮开，把鸡腿焯水几分钟； 之后立即将鸡腿捞出，用自来水冲30秒，这样卤出的鸡皮会比较有弹性；

步骤 2

将鸡腿、干性食材，湿性食材全部放入锅内，加入没过食材的常温清水；

步骤 3

大火烧开后煮12分钟，转小火40分钟；

步骤 4

直接吃时可大火收汁，不急吃时可将鸡腿泡在锅里过夜；

步骤 5

泡过夜的鸡腿准备捞出时，重新将国内的卤汁煮开，这样捞出的鸡腿不会沾上太多卤汁。

菜谱创建时间：2018-10-13 21:55:04