某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！

作者： 不藏私面包匠人

秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。

用料

• 王后高筋粉 1000g
• 砂糖 100g
• 盐 12g
• 奶粉 20g
• 高糖干酵母 10g
• 常温水（用于溶解酵母） 50g
• 淡奶油 100g
• 冰水 530g
• 老面 100g
• 黄油 80g
• 黑芝麻粒 70g
• #紫米馅
• 生紫米（泡1小时） 100g
• 水 450g
• 砂糖 30g
• 淡奶油 30g

某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！的做法步骤

步骤 1

准备： 紫米馅： 1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。 2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。

步骤 4

温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 5

发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。

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步骤 6

步骤 6

滚圆。

步骤 7

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。

步骤 9

翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。

步骤 10

从上向下卷起，把收口按紧。

步骤 11

三个面团全部卷好。

步骤 12

做辫子造型。 ①

步骤 13

②

步骤 14

③

步骤 15

④

步骤 16

捏紧两头。

步骤 17

放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

步骤 18

发酵好的面团表面刷蛋液。

步骤 19

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤 20

也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。

步骤 21

放进土司盒里。

步骤 22

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤 23

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某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！的小贴士

1、能做多少个紫米馅吐司？ 4个450g模具的吐司。 制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。. 2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

菜谱创建时间：2018-10-13 19:41:01