南瓜全麦面包

作者： ss*CoCo*

减肥人士的口粮来了！南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜和全麦面粉融合在一起绝对是健康低脂的首选。

用料

• 全麦粉 250克
• 南瓜（蒸熟） 200克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 老面 50克
• 橄榄油 15克
• 核桃（掰成小块） 30克

南瓜全麦面包的做法步骤

步骤 1

制作老面:老面可一次性多做些，分割开放冰箱冷冻室保存。全麦粉100克，水65克，酵母1～2克。混合揉匀后室温发酵两倍大左右冰箱冷藏发酵一晚即可。天热可以直接冷藏发酵。

步骤 2

南瓜是蒸熟的，这样水分含量高，不用再另外加水。所有材料（核桃在面团揉到光滑时加入）放到面包桶里，注意盐，糖要分开放到角落，酵母埋到面粉里，老面撕成小块。开启生面团程序揉面到扩展状态，有厚实的模即可。26°左右发酵到2倍大，手指沾面粉在面团表面戳个小洞不回缩就可以了。

步骤 3

面团平均分成4份，排气揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。然后揉成自己想要的形状进行2次发酵。烤箱最下层放一盘热水，温度38°左右发酵60-70分钟。

步骤 4

发酵到2倍大，表面筛面粉，用面包刀割几个小口。烤箱预热200°，180°烤25-30分钟。表面上色后盖锡纸预防表面烤焦。具体温度要根据自家烤箱调整。放置温凉密封保存即可。

南瓜全麦面包的小贴士

南瓜蒸熟后水分含量不一，多观察一下面团状态，太干或太稀要适当加水或面粉。这个方子会有点沾手，但成品很软的，正在减肥的你不要错过哦！

菜谱创建时间：2018-10-13 19:01:18