选用梅花肉或不见天,如果喜欢有点嚼劲的口感,可以再加点板筋。一共半斤,洗净笠干水,用刀剁碎。不建议放料器绞,绞得太碎,没有口感了,还是使点儿劲,手剁吧,就当做运动。放盐(约一小匙,1克多点)、糖(约二小匙)、生粉(约2小匙),用筷子来回拌匀,别划圈搅,以免上劲。再放食用油(约两小匙)、生抽(约两小匙)、麻油(约一小匙),用筷子来回拌匀。如果用手拌会更快....腌十来分钟。
准备好蕃茄6、7个,樱桃番茄十来个,土豆半个,洋葱半个,或2、3个小洋葱,姜、蒜适量
樱桃番茄对半切开,丢进料理机搅成蓉。番茄每个一开四,去蒂,不用去皮,煮软后再挑出皮。姜、蒜、洋葱去皮剁碎,土豆去皮切丝。
热锅放少许油,先炒熟肉碎,盛起备用。再热锅放少许油,先放洋葱碎、蒜碎、姜末炒出香味,再放入土豆丝番炒出香味,再放番茄翻炒,最后放入之前炒好的肉碎和樱桃蕃茄蓉翻炒均匀,加入三至四大碗水,大火煮沸,小火炖煮约半小时,不时划底,防粘。
煮至番茄软烂,把皮挑出,最好挑出的皮放入筛子用刮刀剂压,可以把皮上厚的一层茄膏留下,只丢掉薄薄的表皮。如果不想筛,也可以直接丢掉,往锅里加点番茄膏(大型市有售,或万能的某宝),这样熬出的番茄肉酱色泽会漂亮很多,也可以都不加。
熬至土豆一压就烂,如果汤汁还很多,大火收干。同时用铲子把土豆压烂,拌匀。如果太稠可以加点开水。同时放入萝莳叶碎、胡椒粉、糖、盐调味,喜欢蒜味多点的,还可以放点蒜粉,拌匀。
煮好的番茄肉酱很稠厚,
装进事先准备好的无水的干净瓶子里,可以吃几天。
可以用来拌面、拌饭,夹馒头、夹面包,入菜等等。确实是居家必备的好菜品。
下一期就介绍用蕃茄肉酱来烩杂蔬,好吃到饭锅都差点吃掉的热菜。
1、樱桃番茄蓉可以增加蕃茄肉酱的色泽,看起会更红润诱人。 2、加入土豆,会令番茄肉酱更香浓稠厚,加了土豆就不用再加生粉勾芡了。 3、建议用不粘锅煮酱,防粘。一般的锅易粘锅糊底,要全程守着,不时划底。