结合戚风和玛德琳做法的风琳蛋糕

作者： →_→☞紫漠情☜←_←

戚风蛋糕吃的太多了，腻了那种细腻发虚的口感。试过老式蜂蜜蛋糕。以为口感会实在些。可实在不足，反倒是特粗糙直掉渣子。说白了就是把海绵蛋糕挪过来了。不好吃！后来试了玛德琳，口感又太实在而且不细腻。昨天突发奇想，就用戚风蛋糕和玛德琳蛋糕的的做法，结合一下。结果做出来这种蛋糕。就达到要求了。口感略实在，有咬头还细腻不粗糙。奶香味和蛋香味还特别重。手捏下去，回弹性也很好。后悔没拍步骤照。现在就口述告诉大家，一起做来试试看吧！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 125克
• 黄油 100克
• 白糖 蛋黄20克蛋白50 不喜甜可减少
• 泡打粉 3克
• 炼奶 20克
• 玛德琳模具一个

结合戚风和玛德琳做法的风琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用小块黄油把模具仔仔细细抹一遍，多抹些好脱模。我就是抹少了不好脱模。

步骤 2

然后按照戚风蛋糕的后蛋法方式。先融化一百克黄油，加糖和炼乳搅拌好，筛入面粉和泡打粉翻拌好。再加入蛋黄翻拌好备用。

步骤 3

烤箱预热。分三次加入糖，打发蛋白。打到湿性发泡。就是拉起打蛋头有垂着的大弯勾。千万别打到干性发泡。因为蛋黄糊就干，蛋白再打干，出来的蛋糕能干到，噎死你！😂

步骤 4

最后蛋白按戚风蛋糕的方式，和蛋黄糊快速混匀。

步骤 5

翻拌好的蛋黄糊，倒进磨具里，七八分满就好。倒多了，考好不好看，还会冒出来。我就倒多了。蛋糕边缘多出来了，不大好看。 喜欢多种口感的，这时可以撒芝麻和其他坚果，果脯啥的。 第六步骤 快速放预热好的烤箱。 温度方面，我是上下火140度，烤了四十多分钟。但每家烤箱温度不一样。大家结合自己家烤箱温度来定时间。一般烤到颜色橙黄，迅速开烤箱拍拍蛋糕表面。没有沙沙声，挺实在的声音了。就是考好了。 考好的蛋糕无论是装小包装，还是大包装都好看。主要是好吃。😂

步骤 6

内部细腻紧实，很有咬头且奶香十足。

步骤 7

用手捏，回弹很好。

步骤 8

蛋黄糊在调制过程会有的干，这是正常现象。加入蛋白翻拌好就不干了。新手记得一定要翻拌手法，蛋黄糊才不会起筋。 我这个是按八寸戚风蛋糕的量做的，烤盘小的，可以以双数减半。

结合戚风和玛德琳做法的风琳蛋糕的小贴士

划重点，前面几张图片是我截来的。望道友别介意，我在做时，补拍。 再者，加炼乳是为了增加奶香，想要蛋糕好吃，加炼乳很重要。 另外，这方子说白了就是按戚风蛋糕的做法，把戚风蛋糕的油和水全都换成黄油，不加水。再增加面粉量，让口感变实些，却不粗糙。 把玛德琳简单粗暴的做法，改成戚风分蛋打发的方式来做。这样出来的蛋糕，就细腻紧实，有咬头还不粗糙了。 名字也是我为了发菜谱，结合两种蛋糕名，瞎取的，别喷我😂 有兴趣的就试试，不懂的留言问我。

菜谱创建时间：2018-10-12 18:06:40