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香港老蛋糕(面包机版)

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作者: wclvita

用料

香港老蛋糕(面包机版)的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋蛋白和蛋黄分开

步骤 2

蛋黄加入油、牛奶,用手动打蛋器乳化混合均匀,成微微乳白色,再加入低粉混合均匀,不要打圈搅拌,会起筋。

步骤 3

蛋白加入醋,用电动打蛋器打出大泡,加入三分之一白糖,继续打发。再分两次加入白糖打发至硬性发泡。泡沫细腻,纹路不消失,提起有小弯钩状态。

步骤 4

用刮刀取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,切勿打圈搅拌。

步骤 5

把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀,过程要快,搅拌到看不见蛋白块。

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步骤 6
步骤 6

做之前面包机先调至烘焙功能预热10分钟,不用放入面包桶。

步骤 7

把混合好的面粉糊倒入面包桶,微微震一下排出空气。

步骤 8

把面包桶放入预热好的面包机中,烘焙功能30-40分钟

步骤 9

烤至蛋糕表面上色,拿出,轻震两下,马上倒扣晾凉,速度要快,不然很容易回缩塌陷。

步骤 10

一个小时后完全冷却了,用小蛋糕刀沿蛋糕桶壁刮一圈,使蛋糕与面包机分离。然后再轻轻拿出来。

步骤 11

蛋糕体很松软,建议用带有小锯齿的蛋糕刀切,不会掉渣比较完整。

香港老蛋糕(面包机版)的小贴士

面包体很湿软,香港老蛋糕的口感,适合做肉松小贝。

菜谱创建时间:2018-10-12 11:17:22
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