老母亲的叮嘱： 鲈鱼柔嫩，刺少，所以优选它！ 鲈鱼选用1斤（500g）左右即可，肉质比较滑嫩。 记得洗干净鱼腹的内脏，把鱼鳃清理干净。 洗干净后的鱼用厨房纸巾擦干身，鱼腹放入一个姜片，在鱼身两面各划开2-3刀。
油锅烧热，把鱼两面煎至微黄。煎鱼的教程请参照红烧鱼的教程（锅热，火旺，放鱼，切莫急着翻身，巧妙转动锅 ，让油均匀在鱼身上受热），不需要煎熟，约4成熟。 准备好两层锡纸凹成盘状，把煎好的鱼放到锡纸上。
把姜，沙姜，红葱头，蒜末都切好。
烧热锅放少许油，把3的配料都放入，小火爆炒一下，下一勺盐，拌匀。
炒好后把它铺在鱼身上，均匀的天女撒花即可。然后再拿一层锡纸包裹住。 此步骤同时把烤箱预热200度，10分钟。 包裹好的鱼，搁在烤盘中层即可。
均匀撒上料头
包裹好（有点木乃伊），记得凹底盘的时候要有点高度，毕竟等下会出汁，不能漏。
预热后放入烤箱。 烤箱上层200度 下层200度 烤20分钟 后下层转180度 继续烤15分钟即可
烤好后打开，淋入少许的蒸鱼豉油，撒入葱白段（可以在锅里稍微走点油，不做这步也没关系，想把葱段一起放在鱼身上入烤箱也可以）
做好了！
1. 煎鱼时，油热才下锅，别急着翻身，让鱼身充分受热后再翻身就不会掉皮了。 2. 这个鱼的做法不需要将鱼煎熟，只是双面稍金黄有点熟就可以了。 3. 盐的量看个人口味，稍微咸一点不怕，这样容易入味。 4. 若担心不够味，可以加一点蒸鱼豉油调味即可。 * 大蒜，红葱头这些可以根据个人喜好替换选择哦，喜好辣的你们随意，广州人不喜欢啥都放辣椒 * 锡纸包裹时，注意密封。 不喜勿喷，世间百味。不懂的名词请找度娘，她知道的比我多。