古早味蛋糕（水浴法）

作者： YL渣渣

“古早味蛋糕”源于中国台湾省 “古早味”也被闽南地区以及台湾人称为:古旧的味道 从而也被形象的称为“怀恋的味道” 因操作手法遵循古法和原料简单 更因口感细腻、蛋香浓郁、绵软Q弹 一经问世，就深得大众喜爱，火爆全国 古早味蛋糕用的是:水浴法，我使用的是9寸固体深方盘 大家一起来实际操作一下吧！

用料

• 低筋面粉 95克
• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 蛋黄糖 30克
• 蛋白糖 45克
• 白兰地 5克
• 盐 1克

古早味蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

将所需材料分别称好备用

步骤 2

将牛奶、玉米油、蛋黄糖、盐，依次放入 搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛，加入搅拌好的液体中，搅拌均匀，无颗粒即可（不可用力过大，以免起劲）

步骤 4

加入蛋黄，继续搅拌，让蛋黄与面糊充分搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊制作完毕，放到一边备用，接下来处理蛋白

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入白兰地（去除蛋腥味）

步骤 7

蛋白糖分三次加入 第一次:用打蛋器打到鱼眼泡时加入（如图所示)

步骤 8

第二次:打到细腻小泡时加入（如图所示）

步骤 9

第三次:打到有纹路时加入

步骤 10

打至提起打蛋器，呈现弯钩或者小直钩（个人认为都可以的）

步骤 11

取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 12

将蛋黄糊再倒入剩余蛋白中搅拌均匀即可

步骤 13

取9寸固体深方盘，铺油纸，倒入面糊，用刮板抹平即可

步骤 14

烤箱150度预热5-10分钟 将烤盘注水与模具一起放入烤箱 烤制50-60分钟 出炉↣震动↣晾凉↣切块

古早味蛋糕（水浴法）的小贴士

1、玉米油为熟油（微波炉啶2分钟) 2、面粉加入时，要保证油不能火热，以免烫熟 3、水浴法顾名思义隔水烤制，需使用固体蛋糕模，活底模具需锡纸包裹2层，防止进水，导致底部不熟 4、烤盘内的水为凉水即可 5、烤制过程中，可随时观察上色情况，上色过快时可加盖锡纸（每台烤箱温度不一，需要不断摸索） 6、蛋白打发时，注意不要消泡 7、白兰地可不加（香草精或柠檬汁都可） 大家在制作过程中有什么问题，可以随时留言

菜谱创建时间：2018-10-12 00:01:57