1、灌香肠不能用太瘦的肉，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感。牛肉、鸡肉、猪肉三种香肠，猪肉的口感最好。 2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不喜欢的调味料可自行减少。 3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有孔洞。 4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射 5、香肠风干后放冰箱冷冻室，可以保存半年时间 6、肠衣不要太长，不要超过一米，长的就截半，因为太长的话挂垂太重，肠衣容易涨破 7、扎绳，香肠灌好后，头尾都留富余的肠衣，先都不要打结，将香肠对折，用一根承重绳直接结在杆上，比香肠搭在杆上更好看.然后从中间往两头结绳分段，如遇到灌的紧了松了，还有机会整理一下，最后整理到香肠饱胀度都一样 8、关于往嘴上套肠衣，通水后的肠衣比较好套，还有一个办法就是先打出一点点肉馅，肠衣遇到肉馅后会很顺滑，也非常容易套，不会拉破肠衣 9、煮香肠的水一定不能大开，闷滚的状态，放姜片跟花椒去腥 10、肉馅一定要搅打上劲，光混合好就灌的香肠一定松散，口感取决于搅打过程。

步骤 4

真空冷冻保存90天食用方法：温水浸泡5分钟 1. 给宝宝吃适合蒸，煮；煮比蒸好吃 2. 煎：放入冷油锅，煎至表面发红，按压有弹性即可 3. 微波炉：小火3-4分钟左右 4. 烤箱：150度-210度烘烤5-7分钟 5. 油炸：5-7分钟 6. 烤肠机：100度-150度左右，烘烤10-15分钟左右

步骤 5

红曲粉：营养分析 1. 近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(HDL-C)，起到降血压、降血脂的作用。 2. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效; 3. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食

步骤 6

补充信息 1. 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里; 2. 使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。适合人群：一般人群均可食用