某V香肠-腊肠

作者： 唐唐小姐

该配方分两种材料，注意看菜谱。

用料

• 猪前腿肉 2500g
• 盐 40g
• 白酒 50g
• 白糖 80g
• 五香粉 60g
• 生抽 50g
• 鸡精 10g

某V香肠-腊肠的做法步骤

步骤 1

以上是配料一，下面是配料二 前腿肉10斤（肥瘦比1：9，喜欢肥的可以3：7）盐150克 冰糖粉400克 葡萄糖100克 味精30克 白胡椒粉20克 色拉油30克 色拉油30克 鸡精20克 白酒50克 去皮白芝麻50克 姜汁50克

步骤 2

1.猪肉去皮洗净，切成小条，放入料理机中绞成肉末

步骤 3

将肉馅放入菜盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀，放入冰箱腌制24个小时以上；

步骤 4

准备好肠衣，里外冲洗干净，并在肠衣的末端打个结

步骤 5

把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将腌制好的肉馅从进料口倒入，摇动料理机灌入肠衣中，用手把肉挤压捏紧，再用棉线分段扎好

步骤 6

灌装好的肉肠用针在四周刺小眼，排出空气

步骤 7

全部做好后，挂在阳台上，晾晒大概15-20天

步骤 8

晾好的香肠用水洗净，放入蒸锅中蒸制20分钟左右，即可切片装盘

某V香肠-腊肠的小贴士

配方由于受温度所限（适合于冬天操作）低温风干的肉质才会好吃，夏天操作容易变质酸败。

菜谱创建时间：2018-10-11 21:17:57