白菜手切肉大蒸包

作者： 乐妈养娃

最近天气变冷，北方人都喜欢吃热气腾腾的大包子，早餐也罢，午餐晚餐也好，自己做的真材实料，面皮松软，咬一口满满的肉香，好满足。再熬点葱花面水粥，和点蒜泥，小时候老妈常做的经典味道。受老妈影响，自己从小酷爱面食，成家后经常自己做，家里人也都爱吃。如果你也喜欢，不妨抽空也做一锅尝尝吧~

用料

• #【面团用料】
• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 温水 300克
• 白糖（促进发酵） 5克
• 盐（防止干面结团） 少许
• #【馅料用料】
• 白菜 1/3颗（500克左右）
• 后腿肉 500克
• #配料
• 大葱 1/2根
• 姜 适量
• 花生油/植物油 1汤勺
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 5克
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 香油 少许
• 盐 适量
• 鸡精 少许

白菜手切肉大蒸包的做法步骤

步骤 1

酵母、白糖和盐，加入温水化开，放入面粉，和成面团揉至光滑，盖好发酵。

步骤 2

利用面团发酵时间准备馅料，葱姜切碎，白菜撒适量盐剁成小丁，挤去水分。

步骤 3

肉切小丁，可适量冷冻后再切，方便操作。

步骤 4

锅中入油，烧至5成热，入葱姜煸出香味，关火。

步骤 5

锅中加入料酒，生抽，老抽，加入肉丁拌匀。

步骤 6

白菜及其他配料都放入肉馅中拌匀即可。至于盐的用量，我一般是鼻子闻，最简单的办法就是尝一点（尝完有生肉吐掉就是）。

步骤 7

等到面团发酵至两倍大，里面成蜂窝状时就可以了。

步骤 8

将发酵好的面团放到面板上，撒一些面粉，反复揉至光滑没有气泡为止。然后搓成长条，切成等份的剂子。

步骤 9

将剂子擀成中间厚四周薄的面皮（切记不要太薄，影响二次发酵）。

步骤 10

面皮中间放入馅料，做成包子。等所有包子包制完成，盖棉布常温醒发15-20分钟（也称二次发酵），待包子变大，拿在手里轻了很多，就醒发好了。

步骤 11

锅中加入足够的水，笼屉中垫湿透的笼布/油纸/刷一层油都可以，包子依次摆好，盖锅盖大火蒸制，开锅后转中小火20分钟，关火后焖5分钟再开盖（防止包子表皮遇冷回缩）。

白菜手切肉大蒸包的小贴士

1、 不同品牌面粉吸水性略有差异，因而水的用量可酌情增减。 2、 酵母我一般用鲜酵母，一般小区超市都有卖，大家也可用粉状酵母。 3、 白菜必须提前挤去水分，不然馅料加盐后会出太多水，影响包制。 4、 包子出锅后，如有笼布粘底现象，适量往笼布上撒点水。

菜谱创建时间：2018-10-11 16:21:28