鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。这样更容易让虾仁附着腌料。
虾仁内放盐，胡椒粉，料酒腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。
最后撒上葱花。美味滑蛋虾仁做好了。
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老 3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口