天然酵种黑芝麻吐司

作者： 猫咪云

纯属消耗天然酵母，记录用量自用方便。对的，这是没有油脂的吐司。 本方是两条450克吐司。 用天然酵种制作的面包会因为酵种养殖的温度不同，配方材料的不同，发酵时间的长短而呈现不同味道，有时候会略有酸味儿，但是很清甜，不同于发酵过度的酸爽。需要用心和时间，慢慢体会这种朴素又原始的味道。

用料

• 天然酵种200克
• 高粉(金像）400克
• 白糖80克(可减）
• 盐4克
• 水120+20克
• 鸡蛋两个，去壳约110/120克
• 黑芝麻50克

天然酵种黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料入面包桶，揉面50分钟。最后五分钟加入黑芝麻，可不放。

步骤 2

配料。

步骤 3

出膜状态，有黑芝麻，不太好拉膜。

步骤 4

直接分割，松弛至两倍大。

步骤 5

好了。

步骤 6

擀卷，如果擀卷回缩继续松弛。拍破大气泡。

步骤 7

卷起。

步骤 8

放入吐司盒，整理好，压一下。

步骤 9

发好了，最终发酵至轻按面包略有回弹有一个浅浅的窝。大约八分满。

步骤 10

状态和高度。

步骤 11

烤箱180°充分预热。180°40分钟。根据自己烤箱调整。这是烤了十分钟不到。

步骤 12

出炉。晚上拍照就是不怎么好。

步骤 13

真好看！

天然酵种黑芝麻吐司的小贴士

1入模量大约450～500克一个。有时候多些有时候少些，如果你很介意，多出的量可以多烤一个小面包。 2最终发酵时间非常长，这次用了四个小时，天然酵母成长的时间缓慢，我没有采取恒温发酵，而是室温放置发酵，大约24°。最好用发酵箱发酵。

菜谱创建时间：2018-10-09 23:45:19